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問答題
【簡答題】如何降低食品水分活度？
答案：
降低水分活度的方法主要有：
（1）脫水；
（2）通過化學(xué)修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團(tuán)裸...
（1）脫水；
（2）通過化學(xué)修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團(tuán)裸...
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問答題
【簡答題】在食品加工和保藏過程中如何控制非酶褐變？
答案：
可以采取如下措施：降低儲(chǔ)藏溫度；調(diào)節(jié)食品水分含量；降低食品pH值，使食品變?yōu)樗嵝?；用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣；控...
名詞解釋
真空水蒸氣凝結(jié)解凍
答案：
利用真空狀態(tài)下，壓力不同，水就有不同的沸點(diǎn)，水在真空室中沸騰時(shí)，形成的水蒸氣遇到更低的凍結(jié)食品時(shí)就在其表面凝結(jié)成水珠，蒸...
