單項(xiàng)選擇題小麥面粉中為了增加面筋的彈性和韌性，使用過(guò)多的（），過(guò)量使用含有此添加劑的面粉會(huì)致癌。
A.熒光粉
B.溴酸鉀
C.吊白塊
D.亞氯酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題鮮蛋在保存期間，在較高溫度（25℃以上）時(shí)會(huì)引起胚胎的生理學(xué)變化，使受精卵的胚胎周圍產(chǎn)生網(wǎng)狀的血絲，此種蛋稱為（）
A.熱傷蛋
B.胚胎發(fā)育蛋
C.血圈蛋
D.血筋蛋
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于溫度對(duì)食品貯藏過(guò)程中質(zhì)量影響的敘述中，正確的是（）
A.溫度影響著食品化學(xué)變化中的化學(xué)變化的速度，食品在貯藏中的溫度系數(shù)在4-8
B.溫度對(duì)食品的含水量有一定的影響，溫度變化食品的含水量也隨之變化
C.溫度越高酶促反應(yīng)越快
D.微生物處于最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，其生命活動(dòng)停止，即使升溫也不能再生長(zhǎng)
