單項(xiàng)選擇題鮮蛋在保存期間，在較高溫度（25℃以上）時(shí)會(huì)引起胚胎的生理學(xué)變化，使受精卵的胚胎周圍產(chǎn)生網(wǎng)狀的血絲，此種蛋稱為（）
A.熱傷蛋
B.胚胎發(fā)育蛋
C.血圈蛋
D.血筋蛋
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于溫度對(duì)食品貯藏過(guò)程中質(zhì)量影響的敘述中，正確的是（）
A.溫度影響著食品化學(xué)變化中的化學(xué)變化的速度，食品在貯藏中的溫度系數(shù)在4-8
B.溫度對(duì)食品的含水量有一定的影響，溫度變化食品的含水量也隨之變化
C.溫度越高酶促反應(yīng)越快
D.微生物處于最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，其生命活動(dòng)停止，即使升溫也不能再生長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干耗對(duì)食品影響的幾種說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）
A.干耗會(huì)造成食品的質(zhì)量損失
B.干耗會(huì)引起明顯的外觀變化
C.肉類食品的冷卻冷藏中發(fā)生干耗，肉的表面會(huì)出現(xiàn)收縮硬化
D.雞蛋在冷卻貯藏中，發(fā)生干耗會(huì)造成氣室減小，外觀變差
