單項(xiàng)選擇題翻勺動(dòng)作要敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)，還要做到光滑不澀，晃勺時(shí)可淋少量（），以增加潤(rùn)滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題（）也稱(chēng)出菜、裝盤(pán)，就是運(yùn)用一定的方法，將烹制好的菜肴從炒勺中取出來(lái)，再裝入盛器的過(guò)程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
2.單項(xiàng)選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動(dòng)物性原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
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