單項(xiàng)選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動(dòng)物性原料，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以


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1.單項(xiàng)選擇題在制作清湯時(shí)適量加入味精，可使湯汁的鮮味味感倍增，這是味的（）。

A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象