簡述總廚師長的的權利。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

簡述廚房安全管理的意義。

解凍媒質溫度要盡量高。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。