單項(xiàng)選擇題下列魚翅中，品質(zhì)最好的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
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1.單項(xiàng)選擇題哈士蟆油是用中國(guó)林蛙的（）制成的干制品。
A.脂肪
B.輸卵管
C.卵巢
D.結(jié)締組織
2.單項(xiàng)選擇題油脂放置較長(zhǎng)時(shí)間后產(chǎn)生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。
A.脂肪的分解
B.蛋白質(zhì)變性
C.蛋白質(zhì)水解
D.脂肪酸敗
最新試題
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題