單項(xiàng)選擇題油脂放置較長(zhǎng)時(shí)間后產(chǎn)生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。
A.脂肪的分解
B.蛋白質(zhì)變性
C.蛋白質(zhì)水解
D.脂肪酸敗
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于四大家魚的是（） 。
A.草魚
B.鯉魚
C.鳙魚
D.鰱魚
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中乳蛋白主要包括（）。
A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白質(zhì)
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白
