單項(xiàng)選擇題（）特別注重用醬類調(diào)理口味和色澤。

A.紅燒
B.干燒
C.蔥燒
D.醬燒


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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合鑒別火腿的竹簽鑒別法概念的正確選項(xiàng)是（）

A.用3根竹簽，將其分別插入火腿肉厚的部位鑒別
B.選3根竹簽，將其分別插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鑒別
C.選3根竹簽，將其分別插入脂肪、精肉、封臘三處鑒別
D.用3根竹簽，將其分別插入瞳、油頭、中峰三處鑒別

2.單項(xiàng)選擇題燜比燒的原料質(zhì)地更（）、湯汁濃度大。

A.酥軟
B.脆爽
C.柔嫩
D.鮮美