多項選擇題以下蜜棗酥造型工藝的說法正確的是（）。

A.水皮和油心軟硬要一致
B.接口處必須刷蛋液太多容易導致酥層粘連
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制過程中開裂
D.搟劑子皮的時候注意紋路的方向


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1.多項選擇題調(diào)制水油面坯以下做法錯誤的是（）。

A.先將水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均勻
C.先將粉和水混合均勻，再加入油脂揉搓均勻
D.先將粉和油拌勻，再加入水