單項(xiàng)選擇題一般適用于對(duì)罐頭的開啟，使刀口整齊光滑，不易傷手。是屬于下列哪種特殊刀具（）
A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪刀具種類繁多，外形多變化，除了一些特殊用途刀具以外，大多數(shù)的刀具的外形是比較相似的，因此一般菜刀的整個(gè)刀身有哪幾個(gè)部位組成（）
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用剞刀法時(shí)，不將原料完全切斷，一般刀深至原料的（）
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
