單項選擇題烹飪刀具種類繁多，外形多變化，除了一些特殊用途刀具以外，大多數(shù)的刀具的外形是比較相似的，因此一般菜刀的整個刀身有哪幾個部位組成（）
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
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1.單項選擇題運用剞刀法時，不將原料完全切斷，一般刀深至原料的（）
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
2.單項選擇題關(guān)于平刀拉片（拉刀批），下列敘述正確的是（）
A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運動，一層層片開原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運動，一層層片開原料
C.原料放置墩面左側(cè)，用刀刃的后部對準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè)，用刀刃的前部對準(zhǔn)原料被片的位置
