高級(jí)中式面點(diǎn)工問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)

問(wèn)答題
中點(diǎn)配方有哪些表示方法？
答案：
1.烘焙百分比。
2.實(shí)際百分比。
問(wèn)答題
咸味餡原料分幾部分？包括哪些品種？
答案：咸味餡原料分家畜、蛋品、水產(chǎn)品、蔬菜、干菜六部分。①家畜原料主要有：豬肉、牛肉、羊肉；②家禽原料主要有：雞肉、鴨肉；③蛋...
問(wèn)答題
什么是主要原料？包括哪些品種？
答案：主要原料是指可用于調(diào)制面團(tuán)或直接做成飯食、面食及點(diǎn)心的糧食作物。
主要原料包括粳米、秈米、糯米、特制粉（富強(qiáng)粉...
問(wèn)答題
粳米的主要產(chǎn)地在哪里？其特點(diǎn)是什么？
答案：粳米種植在我國(guó)分布較廣，其產(chǎn)地主要分布在東北、華北、湖北、江蘇。
粳米的特點(diǎn)是米質(zhì)硬度高，呈豐滿短圓形，色澤蠟...
問(wèn)答題
什么叫面粉？常用的有幾種？有何特征？
答案：小麥經(jīng)加工后，磨成粉稱為面粉。
常用的面粉有：特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。
特制粉的特征：色澤潔白，粉粒...