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高級(jí)中式面點(diǎn)工問(wèn)答題每日一練(2020.06.08)
問(wèn)答題
中點(diǎn)配方有哪些表示方法?
答案:
1.烘焙百分比。
2.實(shí)際百分比。
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問(wèn)答題
咸味餡原料分幾部分?包括哪些品種?
答案:
咸味餡原料分家畜、蛋品、水產(chǎn)品、蔬菜、干菜六部分。①家畜原料主要有:豬肉、牛肉、羊肉;②家禽原料主要有:雞肉、鴨肉;③蛋...
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問(wèn)答題
什么是主要原料?包括哪些品種?
答案:
主要原料是指可用于調(diào)制面團(tuán)或直接做成飯食、面食及點(diǎn)心的糧食作物。
主要原料包括粳米、秈米、糯米、特制粉(富強(qiáng)粉...
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問(wèn)答題
粳米的主要產(chǎn)地在哪里?其特點(diǎn)是什么?
答案:
粳米種植在我國(guó)分布較廣,其產(chǎn)地主要分布在東北、華北、湖北、江蘇。
粳米的特點(diǎn)是米質(zhì)硬度高,呈豐滿短圓形,色澤蠟...
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問(wèn)答題
什么叫面粉?常用的有幾種?有何特征?
答案:
小麥經(jīng)加工后,磨成粉稱為面粉。
常用的面粉有:特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。
特制粉的特征:色澤潔白,粉粒...
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