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每日一練
章節(jié)練習
中式烹調師技師問答題每日一練(2020.06.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
蔥、姜、蒜的作用是什么？
參考答案：
姜、蒜均含有辛辣芳香的物質、并有殺菌、消毒的作用.三者在烹調過程中都有調味的作用，可使葷料，在佛教、道教菜品中一般不使用...
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2.問答題
闡述飲食美的基本特性，即機能特性、嗜好特性和附加特性三者的關系。
參考答案：
①在飲食美的“三特性”中，前兩個特性所表現(xiàn)的是菜點本身的美，是菜點本身與人的感覺器官相互作用而產...
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3.問答題
闡述烹調中色彩運用的藝術手法。
參考答案：
①食品天然色彩搭配法，包括諧調與對比、主色與附色、冷色與暖色、多樣統(tǒng)一；
②調料加色法；
③烹調變色法。
4.問答題
制定宴會菜單的一般原則是什么？
參考答案：
①根據(jù)進餐對象有針對性地制定菜單；
②根據(jù)宴會標準、物價情況及進餐人數(shù)制定菜單；
③根據(jù)地方特色和風...
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5.問答題
什么是干菜？
參考答案：
新鮮蔬菜經(jīng)過脫水干制加工所得到的產品，它又隸屬于干貨原料中一大類。它含水量低，體積和重量比新鮮蔬菜大為減少，適于較長期儲...
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