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西式面點師理論(初級)填空題每日一練(2020.06.03)

填空題
分割機的主要用途是把（）均勻地進行分割，并制成一定大小的面坯。
答案：發(fā)酵的面團
填空題
糖很容易受外界溫度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保存中易發(fā)生（）和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
答案：吸濕溶化
填空題
擠有兩種手法：布袋擠法和（）。
答案：紙卷法
填空題
油脂具有（）和游離性。
答案：疏水性
填空題
制作蛋黃淇淋少司時，將蛋黃、砂糖放入容器內(nèi)混合，然后把煮沸的（）慢慢的倒入并攪拌均勻。
答案：牛奶

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