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西式面點師理論(初級)填空題每日一練(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題分割機的主要用途是把（）均勻地進行分割，并制成一定大小的面坯。

參考答案：發(fā)酵的面團

2.填空題糖很容易受外界溫度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保存中易發(fā)生（）和干縮結塊現(xiàn)象。

參考答案：吸濕溶化

3.填空題擠有兩種手法：布袋擠法和（）。

參考答案：紙卷法

4.填空題油脂具有（）和游離性。

參考答案：疏水性

5.填空題制作蛋黃淇淋少司時，將蛋黃、砂糖放入容器內(nèi)混合，然后把煮沸的（）慢慢的倒入并攪拌均勻。

參考答案：牛奶