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填空題

糖很容易受外界溫度的影響，特別是西點(diǎn)常用的白砂糖、綿白糖，在保存中易發(fā)生（）和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。

答案：吸濕溶化

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糖液熬到154攝氏度時(shí)開始變色，呈（）時(shí)應(yīng)撤離火盤，糖液冷卻后即為焦糖。

答案：金黃色

綿白糖色澤潔白、晶粒細(xì)小、（），無雜物、異味。

答案：質(zhì)地綿軟、易溶于水

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