填空題

油脂具有（）和游離性。

答案：疏水性

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常用感觀法對(duì)油脂的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，品質(zhì)好的植物油色澤（），清澈明亮。

答案：微黃

（）是以氫化油為主要原料添加適量的牛乳或乳品、香精、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、食鹽和維生素，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。

答案：人造黃油