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中式面點師考試面點工綜合練習(xí)多項選擇題每日一練(2019.11.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次（）制成層酥性面團。

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2 熟粉團適合制作的點心品種有（）等。

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3 發(fā)酵面團吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。

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4 在發(fā)酵中，對面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個方面。

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5 生粉坯特點是可包（）。

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