多項(xiàng)選擇題在發(fā)酵中，對(duì)面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個(gè)方面。

A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。

A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.雜菌
D.雜醋菌
E.雜霉菌

2.多項(xiàng)選擇題主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個(gè)來源，分別是（）。

A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松

3.多項(xiàng)選擇題面粉的含水量是隨著（）。

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低

4.多項(xiàng)選擇題主坯面筋的形成量隨（）而下降。

A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度