山東住院醫(yī)師精神科普通精神科問答題每日一練(2016.12.25)

問答題
試述如何減少凍藏食品解凍時的汁液流失。
答案：（1）解凍食品物料出現(xiàn)品質(zhì)下降現(xiàn)象主要是汁液流失。汁液流失是指凍藏食品物料解凍后，從食品物料中流出的汁液汁液流失的多少不...
問答題
糖制工藝原料預(yù)處理中預(yù)煮的目的是什么？
答案：1除去粘附的硬化劑；
2增加產(chǎn)品的透明度；
3排除過多的果酸，以免蔗糖過多的轉(zhuǎn)化；
4增大...
問答題
醋酸菌的特性？
答案：①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征：革蘭氏陰性菌，有鞭毛，無芽孢
③對氧要求：好氧菌，...
問答題
簡述果醋生物性混濁。
答案：①發(fā)酵過程中微生物浸染引起的混濁，由于醋的釀制大部分采用開口的發(fā)酵方式，空氣中的雜菌容易進入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
問答題
我國果蔬加工業(yè)的缺點？
答案：（1）加工利用率低，尤其深加工不足。總體加工能力低，損失率高，采后的貯運保鮮不及時。
（2）加工原料的品種選育...