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每日一練
章節(jié)練習
四川住院醫(yī)師醫(yī)學影像科核醫(yī)學問答題每日一練(2016.08.16)
來源:考試資料網
1.問答題
什么叫醒發(fā)?其作用及工藝參數?
參考答案:
使面團重新產氣,膨松,已得到制成品所需體積,并使面包成品有較好的使用品質的面團靜置過程稱之為醒發(fā),其作用為在醒發(fā)階段,可...
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2.問答題
面包面團調制分幾個階段?如何應用?
參考答案:
Ⅰ初始階段(丹麥酥面包、德式面包);II水化完成階段(適用于長時間發(fā)酵法式面包,冷藏發(fā)酵面團);III成熟階段(適用于多...
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3.問答題
面包生產基本工藝流程
參考答案:
原料預處理→調粉→發(fā)酵→整形(分割與稱重、滾圓、做型)→醒發(fā)→烘烤&r...
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4.問答題
LL面當中咸水起什么作用?
參考答案:
強化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏
5.問答題
面點常用輔助原料有哪些?
參考答案:
面點常用輔助原料有:豬油、豆油、花生油、菜籽油;鮮酵母、液體酵母、干酵母、面肥、蘇打;泡打粉;雞蛋;奶粉、鮮牛奶;色素;...
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