三鮮餡指的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

混酥類點心的特點是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。