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問答題
【簡答題】LL面當(dāng)中咸水起什么作用？
答案：
強(qiáng)化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏
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問答題
【簡答題】餅干烘烤的目的
答案：
1）產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和水蒸氣的壓力使餅干具有膨松的結(jié)構(gòu)；
2）使淀粉糊化，即使淀粉脹潤、糊化變?yōu)橐紫男螒B(tài)...
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問答題
【簡答題】影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素？
答案：
第一，面粉的品質(zhì)。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團(tuán)的控制溫度。第五，加水量與攪拌時(shí)間。
