02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在食品原料組成中影響D值最重要的因素是（）。

2.名詞解釋千粒重

參考答案：是一千粒稻谷的重量，以克為單位。

3 在膜分離過程中，承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是（），所以保護(hù)膜不受污染是維持分離過程正常進(jìn)行的關(guān)鍵。

4.問答題食品凍結(jié)過程及其特點是什么？

參考答案：食品凍結(jié)是將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。食品凍結(jié)時，首先是含溶...

5 膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。

6 低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）。

7 在一定溫度下，D值越大，表示微生物菌群的耐熱性越（）。

8 溶液滲透壓的大小取決于（）。

9.名詞解釋焦糖化反應(yīng)

參考答案：糖在高溫下發(fā)生聚合而焦化，生成有色物質(zhì)，稱為焦糖化反應(yīng)。

10 對于含有較多液體的懸浮液，通常先用（）分離等分離法，除去其中的大部分液體。