食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.25)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題淀粉的糊化、老化與回生？
參考答案：糊化：通過加熱提供能量，破壞無定形區(qū)和結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵，淀粉顆粒吸水膨脹，有序結(jié)構(gòu)受到破壞成為無序狀，結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射...
3.名詞解釋greenfood
參考答案：
是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。
6.問答題主要油料種子的結(jié)構(gòu)？
7.問答題產(chǎn)生雷電的原因有哪些？
參考答案：1.氣速運(yùn)動(dòng)，熱冷氣流運(yùn)動(dòng)
2.凍結(jié)起電：冰粒帶負(fù)電，水膜帶正電，形成幾十億伏電勢
3.放電雷擊...
2.凍結(jié)起電：冰粒帶負(fù)電，水膜帶正電，形成幾十億伏電勢
3.放電雷擊...
