食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 與口感有關(guān)的描述性詞匯有（）。

2 在食品的感官評(píng)價(jià)中，找出下列與視覺有關(guān)的術(shù)語(yǔ)（）。

3 呈送樣品的器皿應(yīng)為（）清潔方便的玻璃或陶瓷器皿比較適宜。

4.判斷題描述性試驗(yàn)法的核心問題就是解決產(chǎn)品的某項(xiàng)感官特性如何。

5.問答題簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的意義。

參考答案：感官評(píng)價(jià)的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...

6.判斷題描述性試驗(yàn)中綜合評(píng)價(jià)是對(duì)食品的氣味、風(fēng)味和質(zhì)地進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

7.名詞解釋選擇檢驗(yàn)法

參考答案：從三個(gè)以上的樣品中選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。

8 選擇試驗(yàn)法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。

9.名詞解釋芳香

參考答案：一種帶有愉快內(nèi)涵的氣味。

10.名詞解釋稠度

參考答案：由機(jī)械的方法和觸覺感受器，特別是口腔區(qū)域受到的刺激而覺察到的流動(dòng)特性。它隨產(chǎn)品的質(zhì)地不同而變化。