食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：氣調(diào)冷藏中氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和減壓法。
原理：
（1）自然降...
參考答案：凍結(jié)和升華過程
4.名詞解釋食品工業(yè)
參考答案：指有一定生產(chǎn)規(guī)模、固定的廠房，相當(dāng)?shù)膭恿驮O(shè)備，科學(xué)和生產(chǎn)和管理方法，生產(chǎn)商品化食品、飲品和其它與食品工業(yè)相關(guān)的配料、輔...
參考答案：防腐作用，煙熏的發(fā)色和呈味作用。
參考答案：提高食品的滲透壓，使附著的微生物無法從食品中吸取水分，因而不能生長繁殖，甚至在滲透壓大時，還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來...
參考答案：（1）水分活度；（2）營養(yǎng)物質(zhì)；（3）pH值；（4）初始活菌數(shù)；（5）微生物的生理狀態(tài)；（6）培養(yǎng)溫度（7）熱處理溫度和...
參考答案：（1）定義：是利用電離輻射（主要是指鈷-60γ射線和電子加速器產(chǎn)生的電子束）與物質(zhì)相互作用的物理效應(yīng)、化學(xué)效...