餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.06.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 據(jù)統(tǒng)計(jì)，快餐業(yè)營業(yè)收入約占整個(gè)餐飲業(yè)營業(yè)額的().

2 山西汾酒的香型為（）.

3 服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度對(duì)指甲和發(fā)型有明確要求，上崗期間，女服務(wù)員絕對(duì)不能梳的發(fā)型是（）。

4.判斷題小毛巾服務(wù)時(shí)，毛巾保持適量水份，溫度控制在50℃。

5.判斷題為客人引路時(shí)，應(yīng)走在客人的左前方3~4歩前引路，讓客人走在路的中央。

6.判斷題西餐上菜的順序是：先冷菜后熱菜，最后再到冷菜；味道從鮮美到甜味；口味從清淡到濃重，再到清淡；從生到熟。

7.問答題宴會(huì)休息廳布置的基本要求是什么？

參考答案：（1）休息廳布置要注意與宴會(huì)活動(dòng)的主題相統(tǒng)一；
（2）體息廳內(nèi)的客人座次要做到主次分明，上下分明；
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8.填空題高檔宴會(huì)一般1名看臺(tái)服務(wù)員要為（）位客人提供餐臺(tái)的就餐服務(wù)，1名傳菜服務(wù)員要為（）位客人提供傳菜服務(wù)。

9.判斷題餐巾折花有盤花類和杯花類兩大類型。

10.判斷題餐廳服務(wù)員為客人服務(wù)咖啡或茶時(shí)，用右手從客人右側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行，女士優(yōu)先，先賓后主，為客人添加至茶杯或咖啡杯2/3處即可。