廚藝知識競賽章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：（）

2 下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：（）

3.判斷題雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

4.判斷題叫花子背不起三斗米——自討的。三斗米很重，叫花子背不起，但這是他自己討要來的。比喻有些人自作自受。

5.判斷題2010年12月底，在一次定期抽檢中，德國食品安全管理人員在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)二惡英。二惡英包括210種化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世紀(jì)之毒”之稱

6 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：（）

7 在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：（）

8 下列有關(guān)食物的歇后語的寓意錯誤的是（）

9.判斷題風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。