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國家開放大學(電大)

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國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網

1.判斷題食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。

參考答案：正確

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2.判斷題三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）在體內能被完全消化吸收。

參考答案：錯誤

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3 下列哪些是水的生理功能（）

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4 乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）

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5 哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收（）

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6.判斷題酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。

參考答案：正確

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7 通常蛋白質提供能量占人體能量的多少（）

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8 純素膳主要是由哪些食品組成（）

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9 腳氣病由于缺乏什么所引起？（）

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10.判斷題蛋白質是兩性物質，能與酸或堿進行化學反應，維持血液酸堿平衡。

參考答案：正確

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