食品衛(wèi)生學食品添加劑及其管理章節(jié)練習(2019.05.07)

來源：考試資料網

1.填空題在食品添加劑生產許可實地核查記錄、附頁等資料均應有（）和（）簽字確認。

參考答案：核查組長；企業(yè)負責人

2.判斷題質量技術監(jiān)督部門對食品添加劑生產企業(yè)實施監(jiān)督檢查過程中，生產者應當指定工作人員配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關資料。

3.填空題食品添加劑生產企業(yè)有生產有微生物指標產品的生產車間和包裝車間應設更衣室，應配備相應的更衣設施、非手動式流水洗手、干手、消毒等設施。在（）中完成生產過程的除外。

參考答案：封閉式設備

4.填空題食品添加劑生產許可證書遺失或損毀，生產者應當及時向原許可機關提出補領生產許可證申請，并向時在（）發(fā)布原生產許可證書遺失和作廢聲明。

參考答案：省級以上媒體

5.填空題復合食品添加劑生產企業(yè)申請生產許可時，復合食品添加劑的名稱、組分、生產工藝應當符合復合食品添加劑通用安全標準；各組分含量及其質量標準和檢驗方法標準應當符合（）。

參考答案：相關國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定

6.填空題食品添加劑產品標準屬于食品安全國家標準。凡食品添加劑產品標準中對原料級別作出規(guī)定的，食品添加劑生產企業(yè)必須使用（）；對原料級別未作具體規(guī)定的，食品添加劑生產企業(yè)可自行選擇原料級別，食品添加劑生產工藝和產品應當符合（）。

參考答案：相應級別或質量更高的原料；食品安全國家標準

7.填空題《食品添加劑新品種管理辦法》已于2010年3月15日經衛(wèi)生部部務會議審議通過并發(fā)布，自（）起施行。

參考答案：2010年3月30日

8.判斷題食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時允許的最大添加量。

9.問答題酶制劑在有機溶劑中除能保持生物活性外，還有哪些突出的優(yōu)點？

參考答案：①增加有機底物的溶解度，從而提高底物濃度；
②有機溶劑可影響反應平衡，控制反應向生成物方向移動，減少可能的副反...

10.判斷題食用香精應使用不使用戶誤解或混淆的且與所標示產品的香氣、香味、生產工藝等相適應的名稱和型號。協(xié)議沒有規(guī)范的且不在市場上銷售的產品，可以按用戶需求標示。