食品生物技術(shù)章節(jié)練習(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題實罐滅菌時，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌.

2.填空題常見的罐藏食品腐敗現(xiàn)象有（）、（）、發(fā)霉、平蓋酸敗。

參考答案：脹罐；硫化黑變

3.問答題什么是安全殺菌F值？

參考答案：通過對罐頭殺菌前管內(nèi)食品微生物的檢驗，檢驗出該種罐頭食品經(jīng)常被污染的腐敗菌的種類和數(shù)量，并切實的制定生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求...

4 培養(yǎng)基的間歇滅菌的特點是（）.

5.問答題罐頭加工過程中排氣操作的目的和方法？

參考答案：排氣的目的：
（1）降低殺菌時罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
（2）防止好氧性微生物生長繁殖...

6 細胞工程學科的理論核心是（）

7.填空題果蔬中色素分為兩大類，一類是（）一類是（）。

參考答案：水溶性；脂溶性

8.填空題食品罐藏就是將食品（）容器中，經(jīng)（）處理，將絕大部分（）消滅掉，同時防止外界（）再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長期貯存的保藏方法。

參考答案：裝入鍍錫薄板罐；玻璃罐或其他包裝容器；密封殺菌；微生物

9.問答題用光學顯微鏡觀察細菌時，為什么一般都需要先將細菌進行染色？制作細菌染色標本片時，為什么必須先對涂在載玻片上的細菌樣品進行固定？固定時應注意什么問題？

參考答案：由于細菌細胞小且無色透明，直接用光學顯微鏡觀察時，菌體和背景反差很小，難以看清細菌的形態(tài)，更不易識別某些細胞結(jié)構(gòu)，因此，...