問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是安全殺菌F值？

答案： 通過(guò)對(duì)罐頭殺菌前管內(nèi)食品微生物的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)出該種罐頭食品經(jīng)常被污染的腐敗菌的種類(lèi)和數(shù)量，并切實(shí)的制定生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品傳熱的因素有哪些？
答案： （1）罐頭食品的物理特性
（2）罐藏容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸
（3）罐頭食品的初溫
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】哪兩個(gè)因素使得罐頭食品能夠長(zhǎng)期保藏？
答案： 罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保藏的兩個(gè)因素：
一、是充分殺滅罐內(nèi)的致病菌和腐敗菌；
二、是使罐內(nèi)食品與外界完...
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