動物食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題無公害食品標準主要包括（）和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準。

參考答案：無公害食品行業(yè)標準

2 屠畜運輸前的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督（）

3.填空題罐藏食品外銷檢驗取樣基數(shù)不得少于（）罐，采取的檢樣全部進行感官、理化檢驗及細菌學檢驗，化學檢驗不得少于取樣數(shù)的1/10，且每批不得少于2罐。

4 在肉畜宰后淋巴結(jié)的選擇中，被檢淋巴結(jié)主要有（）。

5 肉的新鮮度檢驗國標規(guī)定的檢驗方法是（）

6.填空題屠宰加工企業(yè)的主要組成部分包括宰前飼養(yǎng)管理場、（）、侯宰間、屠宰加工車間、分割車間、急宰車間、化制車間、供水系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)。

參考答案：病畜隔離圈

7.判斷題致昏的方法很多，選用時應以操作簡便、安全、衛(wèi)生、保證肉品質(zhì)量為原則，可施加于所有的屠畜。

8.填空題健康畜禽的正常體溫：豬（）攝氏度，羊38.0-39.5攝氏度，奶牛37.5-39.5攝氏度。

9.填空題水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。

10 屠畜收購前的準備包括（）