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食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.03.17)

名詞解釋
薄層色譜法
答案：意思是將固定相(如硅膠)薄薄地均勻涂敷在底板(或棒)上，試樣點(diǎn)在薄層一端，在展開罐內(nèi)展開，由于各組分在薄層上的移動(dòng)距離不...
問答題
用泵將82.2℃的熱水以0.379m3/min的流量從一出口貯槽中吸上來，泵的入口管為內(nèi)徑50.8mm，長(zhǎng)6.1m的40號(hào)鋼管，有三個(gè)彎頭。水從泵中流出來后經(jīng)過一長(zhǎng)61m，內(nèi)徑50.8mm的帶兩個(gè)彎頭的管段后再排到大氣中，排出口比貯槽的液面高6.1m。（1）計(jì)算總摩擦損失；（2）計(jì)算泵所作的的功；（3）泵的有效功率。
答案：
總摩擦損失20.49J/kg；
泵所作的功80.33J；
有效功率492.40W
單項(xiàng)選擇題
如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的方法是（）
A．蒸餾
B．過濾
C．萃取
D．離子交換
名詞解釋
皺胃酸的活力單位
答案：是指皺胃酶在35℃溫度下，使牛乳40min凝固，能凝固的牛乳的。
填空題
開發(fā)綠色食品遵循了（）原則，促成了環(huán)境、資源、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展和諧統(tǒng)一和良性循環(huán)。
答案：可持續(xù)發(fā)展
單項(xiàng)選擇題
常用于小麥精選的設(shè)備是（）
A.振動(dòng)篩
B.拋車
C.刷麩機(jī)
D.清粉機(jī)
填空題
糖化溫度的階段控制中浸漬階段溫度為：（）℃
答案：37～40
多項(xiàng)選擇題
不得從事屠宰和接觸肉制品工作的疾病有（）
A.病毒性肝炎
B.關(guān)節(jié)炎
C.活動(dòng)性肺結(jié)核
D.傷寒
E.化膿性皮膚病
單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)（在我國(guó)）不屬于食品添加劑（）。
A.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
B.雷馬酸
C.葡萄糖
D.酒石酸
問答題
簡(jiǎn)述對(duì)麥芽粉碎度的要求
答案：谷皮破而不碎；胚乳越細(xì)越好；粗細(xì)粉之間應(yīng)有一定的比例。

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