餐飲服務與管理酒吧服務章節(jié)練習(2019.03.16)

來源：考試資料網

1.判斷題酒吧服務員應注意隨時觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現客人醉酒，應停止供應含酒精飲料。（）

2 下列選項中，屬于谷物類發(fā)酵酒的是（）

3 白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒，下列用于釀制上好的白葡萄酒的葡萄品種是（）。

4 下列哪幾種酒屬于烈酒。（）

5 公元768年，（）首次將蛇麻草做為啤酒釀造時麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒釀制配方當中，自此現代意義的啤酒酒誕生了。

6 酒吧后場的清潔衛(wèi)生很重要，每天應對冷藏箱外部除塵，冷藏箱內要定時清潔，一般要求是（）。

7 酒吧服務中，為促進銷售調酒師可建議客人續(xù)杯，但應注意時機，建議續(xù)杯是在吧臺前客人杯中酒水不足（）。

8 雞尾酒的調制方法有：（）

9.問答題葡萄酒的定義。

參考答案：葡萄酒是用葡萄壓榨出來的果汁發(fā)酵、陳年而成的。

10 服務酒吧通常設立在：（）