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果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)

填空題
果膠質(zhì)以（）、（）、（）等三種不同的形態(tài)存在于果實組織中。
答案：原果膠；果膠；果膠酸
填空題
甘油可賦予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
答案：稠度
判斷題
果實的硬度越高，說明果實的成熟度越低。
答案：錯誤
單項選擇題
在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應(yīng)該加入（）
A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑
問答題
簡述果蔬中含維生素C較多的果品和蔬菜的種類？
答案：果品中含維生素C較多的種類有：刺梨、鮮棗、獼猴桃、山楂、石榴、荔枝、草莓和柑橘等；蔬菜中含維生素C較多的種類有：辣椒、甜...
判斷題
含維生素C較多的蔬菜是辣椒、甜椒、綠菜花、紫甘藍等。
答案：正確
名詞解釋
自然澄清法
答案：長時間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物；
名詞解釋
預(yù)貯
答案：
剛才下來的果蔬，攤放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場所，讓其正常失水3-4%，時間約3-7天不等，這個過程叫預(yù)貯。
單項選擇題
果蔬中含有很多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，人體從果蔬中攝取的營養(yǎng)物質(zhì)主要是：（）
A、維生素和礦物質(zhì)
B、脂肪和蛋白質(zhì)
C、色素和芳香物質(zhì)
判斷題
葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。
答案：正確