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果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.02.17)

填空題
真空冷凍干燥系統(tǒng)包括以下幾個部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：制冷系統(tǒng)；凍干工作室；冷凝捕水器；真空裝置；加熱裝置；控制裝置
填空題
工業(yè)結(jié)晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和晶種起晶法。工業(yè)上味精的生產(chǎn)主要采用晶種起晶法。
答案：刺激起晶法
單項選擇題
采用真空濃縮，濃縮的比例可以達到（）。
A.0.42
B.0.45
C.0.5
D.0.65
問答題
鮮切保鮮技術常見保鮮技術？
答案：①低溫保鮮：溫度控制在4℃左右
②防腐劑保鮮：EDTA-2Na、乳酸鏈球菌
③涂膜保鮮：海藻鈉、卡拉...
問答題
果蔬人工干制的設備主要有哪些？
答案：
烘房、隧道式干燥機、滾筒式干燥機、帶式干制機、常壓帶式干燥機、噴霧式干燥機。
單項選擇題
以下可以作為干制產(chǎn)品最好的原料是（）。
A、蘋果
B、白菜
C、棗
單項選擇題
果蔬原料選擇的標準有（）。
A.合適的種類和品種
B.合適的成熟度和采收期
C.新鮮完整
D.以上都有
問答題
簡述糖醋蕎頭加工工藝流程。
答案：原料選擇→采收→修整→腌漬→脫鹽→糖醋液浸泡。
每100kg...
單項選擇題
酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）
A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖
單項選擇題
我國果汁市場上份額最大的是（）。
A.蘋果汁
B.西瓜汁
C.橙汁
D.山楂汁