遼寧住院醫(yī)師兒外科小兒急診外科章節(jié)練習(2016.10.25)

來源：考試資料網

1.問答題影響罐頭殺菌的主要因素

參考答案：（1）微生物的種類和數量
不同的微生物抗熱能力有很大的差異，嗜熱性細菌耐熱性最強，而芽孢又比營養(yǎng)體更加抗熱。食...

2 目前，大量的果蔬銷售主要是通過：（）

3 壓縮機是制冷系統(tǒng)中重要設備，其主要設備是：（）

4.判斷題葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。

5.填空題使用飴糖可減少白砂糖的用量，降低生產成本，同時，飴糖還有防止（）的作用。

參考答案：糖制品晶析

6.填空題工業(yè)結晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和晶種起晶法。工業(yè)上味精的生產主要采用晶種起晶法。

參考答案：刺激起晶法

7.填空題果蔬汁的脫氣方法主要有（）、置換脫氣法和（）。

參考答案：真空脫氣法，化學脫氣法

8.判斷題韭菜采收時呼吸強度極高，高溫下葉片很快發(fā)黃腐爛，因此采后要及時預冷，保證貯藏品質。

9.問答題速凍食品應具備的5個要素？

參考答案：1）凍結要在-18℃~-30℃的溫度下進行，并在20min內完成凍結。
2）凍結后的食品中心溫度要達到-18...

10.名詞解釋食品無菌包裝

是指將經過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經過殺菌的容器中。