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問(wèn)答題
作為第一家進(jìn)入中國(guó)的“洋快餐”企業(yè)，肯德基目前在中國(guó)已經(jīng)擁有了2000多家餐廳?？系禄某晒Γ从?/h4>
其先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式，在食品原料采購(gòu)供應(yīng)環(huán)節(jié)，肯德基的做法主要有：第一、建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。肯德基產(chǎn)品的主要原料（），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2～4，訂貨量＝需求量－存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫(kù)存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營(yíng)業(yè)額。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫(kù)存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。除此之外，在庫(kù)存管理方面，員工在每日下班前都會(huì)對(duì)規(guī)定原料的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記。請(qǐng)分析肯德基原料供應(yīng)模式的優(yōu)缺點(diǎn)
答案：
肯德基原料供應(yīng)模式的優(yōu)點(diǎn)：
1. 高效的供應(yīng)鏈管理：肯德基通過(guò)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，確保了原料的穩(wěn)定供應(yīng)，減少了因供應(yīng)鏈中斷導(dǎo)致的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
2. 精準(zhǔn)的需求預(yù)測(cè)：通過(guò)歷史銷售數(shù)據(jù)和考慮天氣、推廣活動(dòng)等因素，肯德基能夠較為準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)需求量，從而減少庫(kù)存積壓和缺貨情況。
3. 嚴(yán)格的庫(kù)存控制：每日對(duì)規(guī)定原料的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)和登記，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存異常，保證庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
4. 優(yōu)化的訂貨流程：肯德基的訂貨周期和訂貨提前期的設(shè)定，以及訂貨量的計(jì)算方法，有助于減少庫(kù)存成本和提高資金周轉(zhuǎn)效率。
5. 強(qiáng)化溝通與協(xié)調(diào)：對(duì)于訂貨數(shù)量異常波動(dòng)的餐廳，肯德基會(huì)進(jìn)行溝通確認(rèn)，確保訂貨的合理性。同時(shí)，配送中心與供應(yīng)商之間的緊密合作，確保了原料的及時(shí)配送。
肯德基原料供應(yīng)模式的缺點(diǎn)：
1. 對(duì)歷史數(shù)據(jù)的依賴：雖然歷史銷售數(shù)據(jù)有助于預(yù)測(cè)需求，但若市場(chǎng)發(fā)生較大變化，如消費(fèi)者口味改變或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略調(diào)整，依賴歷史數(shù)據(jù)可能導(dǎo)致預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確。
2. 訂貨提前期的限制：肯德基的訂貨提前期可能在某些情況下不夠靈活，無(wú)法應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如突發(fā)的供應(yīng)鏈中斷或需求激增。
3. 庫(kù)存盤點(diǎn)的勞動(dòng)強(qiáng)度：每日對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)可能會(huì)增加員工的工作量，若盤點(diǎn)不準(zhǔn)確，還可能影響庫(kù)存數(shù)據(jù)的可靠性。
4. 對(duì)供應(yīng)商的依賴：肯德基的供應(yīng)鏈模式高度依賴供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性，一旦供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題，肯德基的運(yùn)營(yíng)可能會(huì)受到影響。
5. 環(huán)境適應(yīng)性問(wèn)題：肯德基的訂貨模式可能在不同地區(qū)、不同文化背景下需要調(diào)整，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特殊需求和供應(yīng)條件。
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問(wèn)答題
客人用餐是餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)，餐廳管理人員要從五個(gè)方面做好組織工作：（）；加強(qiáng)巡視檢查，做好現(xiàn)場(chǎng)指揮；掌握餐廳氣氛，保證服務(wù)規(guī)格
答案：
客人用餐是餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)，餐廳管理人員要從五個(gè)方面做好組織工作：
1. 提前準(zhǔn)備和安排：在客人到來(lái)之前，確保餐廳的環(huán)境、設(shè)施、餐具等都已準(zhǔn)備就緒，并對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和分配工作，確保他們了解服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。
2. 優(yōu)化點(diǎn)餐流程：確保點(diǎn)餐系統(tǒng)高效、準(zhǔn)確，讓客人能夠快速下單，并且訂單信息能夠準(zhǔn)確無(wú)誤地傳達(dá)到廚房。
3. 加強(qiáng)巡視檢查，做好現(xiàn)場(chǎng)指揮：管理人員需要在餐廳內(nèi)巡視，監(jiān)督服務(wù)人員的工作，及時(shí)解決客人的問(wèn)題，確保服務(wù)流程順暢。
4. 掌握餐廳氣氛，保證服務(wù)規(guī)格：管理人員應(yīng)確保餐廳的氛圍符合餐廳定位，同時(shí)監(jiān)督服務(wù)人員是否按照既定的服務(wù)規(guī)格提供服務(wù)，以保證服務(wù)質(zhì)量。
5. 關(guān)注客人反饋，持續(xù)改進(jìn)：積極傾聽(tīng)客人的意見(jiàn)和建議，對(duì)服務(wù)進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，以提高客戶滿意度。
以上五個(gè)方面是餐廳管理人員在客人用餐時(shí)需要特別注意的組織工作，以確保提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
問(wèn)答題
案例 1 : 2005 年 2 月,范某起訴至某區(qū)人民法院,要求與其妻子張某離婚,同時(shí)向人民法院提交了一份
借據(jù)要求張某對(duì)于該共同債務(wù)承擔(dān)連帶賠償責(zé)任。該借據(jù)的內(nèi)容為 “2004 年 4 月 9 日 ,因家中蓋房特向某某借錢 20000 元 ” ,落款人為范某的妻子張某。對(duì)此,張某在庭審的過(guò)程中對(duì)于欠條的數(shù)額提出異議,稱只借過(guò) 2000 元。主審法官經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察,發(fā)現(xiàn)該借據(jù)有涂改的痕跡,但是范某并不承認(rèn)涂改。后經(jīng)張某申請(qǐng),人民法院依法委托某司法鑒定中心對(duì)該欠條的真實(shí)性進(jìn)行鑒定。經(jīng)過(guò)鑒定,鑒定結(jié)論為:欠條上的 “0” 是后加的,跟張某的筆跡不符。在鑒定結(jié)論面前,范某承認(rèn)了偽造證據(jù)的事實(shí)。于是人民法院依法決定對(duì)其處以 1000 元的罰款。 上面案例中的證據(jù)沒(méi)有被法院所采信,為什么 （）
答案：
上面案例中的證據(jù)沒(méi)有被法院所采信，因?yàn)榻?jīng)過(guò)司法鑒定，發(fā)現(xiàn)該借據(jù)存在涂改痕跡，并且鑒定結(jié)論表明欠條上的數(shù)字“20000”中的“0”是后加的，且與張某的筆跡不符。這表明借據(jù)的真實(shí)性受到了質(zhì)疑，且范某在鑒定結(jié)果面前承認(rèn)了偽造證據(jù)的事實(shí)。根據(jù)法律規(guī)定，偽造、變?cè)熳C據(jù)是嚴(yán)重的違法行為，法院對(duì)于這種證據(jù)不予采信，并對(duì)偽造證據(jù)的行為人范某依法進(jìn)行了處罰。法院的這一決定體現(xiàn)了對(duì)司法公正和證據(jù)真實(shí)性的維護(hù)，確保了訴訟活動(dòng)的正當(dāng)性和法律的嚴(yán)肅性。
