問答題

【論述題】從名稱、品類、烹調(diào)應(yīng)用、成分、養(yǎng)生等角度分析原料“藕”。

答案： （1）名稱和品類：藕又稱為蓮、蓮藕、菜藕、果藕等。
（2）烹飪應(yīng)用：藕是重要的水生蔬菜之一。烹調(diào)中適合炒，炸，糖...
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問答題

【論述題】論述煙熏貯存法。
答案： 概念：煙熏貯存法是在腌制的基礎(chǔ)上，利用木柴不完全燃燒時(shí)所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏制原料的方法。
原理：煙熏時(shí)，由于加熱減少...
問答題

【簡(jiǎn)答題】水果在烹飪中的作用是什么？
答案：

（1）制作甜菜品。
（2）用做菜肴的配料。
（3）用做配形料和配色料。
（4）用做糕點(diǎn)和小吃的配料。
（5）用做調(diào)味料。
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