問答題

【論述題】論述煙熏貯存法。

答案： 概念：煙熏貯存法是在腌制的基礎(chǔ)上，利用木柴不完全燃燒時所產(chǎn)生的煙氣來熏制原料的方法。
原理：煙熏時，由于加熱減少...
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問答題

【簡答題】水果在烹飪中的作用是什么？
答案：

（1）制作甜菜品。
（2）用做菜肴的配料。
（3）用做配形料和配色料。
（4）用做糕點和小吃的配料。
（5）用做調(diào)味料。
問答題

【簡答題】烹飪原料的理化檢驗有哪些指標(biāo)？
答案： 原料品質(zhì)檢驗的理化指標(biāo)主要是指原料的營養(yǎng)成分、化學(xué)組成、農(nóng)藥殘留、重金屬含量、以及腐敗變質(zhì)和霉變后產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)等...
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