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問答題
【簡答題】水果在烹飪中的作用是什么？
答案：
（1）制作甜菜品。
（2）用做菜肴的配料。
（3）用做配形料和配色料。
（4）用做糕點和小吃的配料。
（5）用做調(diào)味料。
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問答題
【簡答題】烹飪原料的理化檢驗有哪些指標(biāo)？
答案：
原料品質(zhì)檢驗的理化指標(biāo)主要是指原料的營養(yǎng)成分、化學(xué)組成、農(nóng)藥殘留、重金屬含量、以及腐敗變質(zhì)和霉變后產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)等...
問答題
【簡答題】豆芽選用時的注意事項是什么？
答案：
豆芽選用時應(yīng)注意：豆芽不宜過長，否則不僅食用品質(zhì)差，且營養(yǎng)成分消耗較多。還要避免玄遠化肥催生的豆芽，因其不僅含有對人體不...
