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問答題
【簡答題】簡述餐飲生產(chǎn)場所布局的基本要求？
答案：
保證工作流程通暢、連續(xù)，避免回流現(xiàn)象，廚房各部門盡量安排在同一樓層并力求靠近餐廳，兼顧廚房促銷功能，作業(yè)點安排緊湊，設備...
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問答題
【簡答題】采購價格應如何控制？
答案：
規(guī)定采購價格，規(guī)定購貨渠道和供應單位，控制大宗和貴重原料的購貨權，提高購貨量和改變購貨規(guī)格，根據(jù)市場行情適時采購，盡可能...
