問答題

【簡答題】簡述餐飲生產(chǎn)場所布局的基本要求？

答案： 保證工作流程通暢、連續(xù)，避免回流現(xiàn)象，廚房各部門盡量安排在同一樓層并力求靠近餐廳，兼顧廚房促銷功能，作業(yè)點(diǎn)安排緊湊，設(shè)備...
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問答題

【簡答題】采購價格應(yīng)如何控制？
答案： 規(guī)定采購價格，規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位，控制大宗和貴重原料的購貨權(quán)，提高購貨量和改變購貨規(guī)格，根據(jù)市場行情適時采購，盡可能...
問答題

【簡答題】庫存保管的基本要求是什么？
答案： 合理存放，精心養(yǎng)護(hù)，認(rèn)真檢查
使物品在保管期內(nèi)質(zhì)量完好，數(shù)量準(zhǔn)確
使庫存耗損開支和管理費(fèi)用下降到盡可...
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