單項(xiàng)選擇題腐乳發(fā)酵過程中，豆腐坯的操作要點(diǎn)煮漿不可以實(shí)現(xiàn)的目的包括（）
A.去除大豆中的有害成分
B.殺滅豆?jié){本身存在的以蛋白酶為主的各種酶系，保護(hù)大豆蛋白質(zhì)
C.使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，為后一步的點(diǎn)腦制豆腐打基礎(chǔ)
D.增加大豆的蛋白含量
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1.單項(xiàng)選擇題紅曲是以（）為主要原料，經(jīng)過紅曲霉菌在米上生長繁殖，分泌出紅曲霉紅素使米變紅而成的。
A.秈米
B.玉米
C.大米
D.小米
2.單項(xiàng)選擇題豆制品生產(chǎn)最好使用硬度低于（）的軟水。
A.1mmol/L
B.2mmol/L
C.3mmol/L
D.4mmol/L
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?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型：單項(xiàng)選擇題
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：單項(xiàng)選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
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腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題