單項(xiàng)選擇題紅曲是以（）為主要原料，經(jīng)過紅曲霉菌在米上生長繁殖，分泌出紅曲霉紅素使米變紅而成的。
A.秈米
B.玉米
C.大米
D.小米
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1.單項(xiàng)選擇題豆制品生產(chǎn)最好使用硬度低于（）的軟水。
A.1mmol/L
B.2mmol/L
C.3mmol/L
D.4mmol/L
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)霉型腐乳依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同，不包括下面的（）
A.毛霉型
B.根霉型
C.細(xì)菌型
D.曲霉型
最新試題
蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題