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軟罐頭的殺菌時(shí)間比硬罐頭的殺菌時(shí)間長(zhǎng)。
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發(fā)酵香腸的pH值較低,貯藏時(shí)間短。
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判斷題
工廠生產(chǎn)腸類制品時(shí),要從最硬的肉開(kāi)始,其次加入碎冰水,然后添加調(diào)味料、香辛料,混合均勻后,再添加預(yù)先切碎的脂肪,混合均勻后,即可結(jié)束斬拌操作準(zhǔn)備出料。
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