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發(fā)酵香腸的pH值較低,貯藏時間短。
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工廠生產(chǎn)腸類制品時,要從最硬的肉開始,其次加入碎冰水,然后添加調(diào)味料、香辛料,混合均勻后,再添加預(yù)先切碎的脂肪,混合均勻后,即可結(jié)束斬拌操作準(zhǔn)備出料。
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粉腸一般以豬肉為主要原料,不需要腌制。
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