單項(xiàng)選擇題根據(jù)起酥的方法，下列錯(cuò)誤的說法是（）
A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥
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1.單項(xiàng)選擇題兌堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要工序，正確的結(jié)論是（）
A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）
A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
