填空題

所謂油脂的酶法改性，就是利用（）有選擇性地催化甘油三酯的分解或合成，從而有目的地改變油脂的結構和組成。

答案： 脂肪酶
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填空題

影響酶解提油因素主要有（）、（）、（）。
答案： 油料破碎程度；酶的種類；濃度
填空題

酶法提取植物油工藝根據酶作用環(huán)境，酶法提油工藝分為（）、（）、（）。
答案： 水酶提油工藝；溶劑水相酶法工藝；低水分酶工藝
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